魚頭最美味的十道菜譜 教你魚頭怎么做好吃

魚頭因其肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富而備受食客喜愛。本文將介紹魚頭最好吃的十種做法，包括剁椒魚頭、魚頭豆腐湯、魚頭泡餅鍋、雙椒魚頭、咖喱魚頭、麻辣魚頭鍋、紅燒魚頭、蔥姜魚頭煲、燉酒香魚頭以及清蒸魚頭。每種做法都詳細(xì)介紹了所需食材和步驟，讓您在家也能輕松烹飪出美味的魚頭佳肴。

一、剁椒魚頭

食材：魚頭1個(gè)、小蔥一把切段及切末、鹽少許、料酒少許、紅剁椒、豆瓣醬適量、野山椒醬適量、紅油豆豉適量、生姜1塊切片。

步驟：

1.用少許鹽和料酒將魚頭腌制5分鐘。

2.在盤底鋪上姜片和蔥段，將腌好的魚頭放置在蔥姜上。

3.鍋中入少量油將紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬、紅油豆豉炒香，均勻鋪在魚頭上。

4.蒸鍋中水燒開，魚頭上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上蔥花，熱鍋滾油淋在蒸好的魚頭上即可。

二、魚頭豆腐湯

食材：魚頭1個(gè)、豆腐300g、海鮮菇150g、鹽適量、五香粉1小勺、香菜1棵、植物油1大勺、蔥1段、姜3片。

步驟：

1.鍋內(nèi)放油，放入魚頭煎至表面焦黃，推到一邊，放入蔥段姜片煎香。

2.全部移入湯鍋內(nèi)，加入開水，大火煮開后，小火繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí)。

3.燉的時(shí)候煎香豆腐塊，加入燉了一會(huì)的魚湯中，再加入洗凈的海鮮菇。

4.加適量鹽和五香粉，繼續(xù)蓋蓋燉40分鐘，出鍋前加入切碎的香菜。

三、魚頭泡餅鍋

食材：魚頭500g、烙餅400g、白菜葉300g、油、鹽、蔥、姜、蒜、八角、醬油10ml、香醋15ml、糖10g、料酒10ml、香菜50g。

步驟：

1.將魚頭切開，去掉魚鰓部分后，洗凈瀝干。

2.烙餅切成大小適宜的片，香菜洗凈切碎備用。

3.白菜葉洗凈，切塊碼放在鍋底。

4.鍋熱后倒入油，將魚頭兩面煎成金黃色后盛出備用。

5.鍋中留底油，放入八角爆香，再放入蔥姜片炒香，倒入熱水，放入煎好的魚頭。

6.燒開后，蓋上鍋蓋，用中火燉15分鐘，將燉好的魚頭和湯汁一起倒入鋪有白菜葉的鍋中。

7.吃的時(shí)候，把切成小塊兒的烙餅放入湯里即可。

四、雙椒魚頭

食材：胖頭魚魚頭1100g、油、鹽3g、紅剁椒180g、綠剁椒180g、蒜4瓣、姜10g、香蔥適量、花雕酒10g、白胡椒粉少許、大蔥10g。

步驟：

1.將魚頭去腮、去鱗，洗凈，沿魚脊背處剖開，將魚肚處的黑膜處理干凈。

2.魚肉厚的地方打一下斜刀，用花雕酒、鹽、胡椒粉、少許植物油、蔥、姜腌制15分鐘。

3.腌好的魚頭倒扣在盤子中，腌魚的蔥姜放在魚下面，上面撒上蒜末。

4.一半鋪上紅剁椒，一半鋪上綠剁椒，開水上蒸鍋，蒸8分鐘，出鍋后撒上香蔥末。

5.另起一鍋，鍋中倒入適量植物油，油熱后淋在香蔥上。

五、咖喱魚頭

食材：咖喱200g、魚頭500g、生姜、大蒜、西芹、朝天椒、油、鹽、料酒2勺、醋1大勺。

步驟：

1.生姜切絲，大蒜切末，西芹斜切成段，新鮮紅朝天椒切圈。

2.魚頭對(duì)剖去腮洗凈，炒鍋倒適量的油，燒至九成熱，下入魚頭煎至兩面金黃。

3.將魚頭扒開，將姜蒜等作料下入稍煎，倒入半鍋水。

4.將咖喱分成小塊下入，再加入少量的鹽、兩勺料酒、一大勺醋，大火燒開后改小火悶煮10分鐘。

5.至湯汁濃稠，水分收至半干時(shí)，即可起鍋裝盤。

六、麻辣魚頭鍋

食材：魚頭200g、豆腐100g、海帶50g、香菇100g、白菜100g、油、鹽、蔥、姜、料酒、麻椒、辣椒、雞精、胡椒粉。

步驟：

1.豆腐切條，香菇切片，海帶洗凈切條，白菜切成塊。

2.魚頭洗凈，在油鍋里稍微煎至一下，加入適量的清水，燒開加入蔥姜燒至湯汁奶白。

3.另起鍋，加入油爆香麻椒和辣椒，倒入煮好的魚頭湯燒開。

4.加入豆腐和海帶、香菇轉(zhuǎn)小火煮至20分鐘，加入白菜調(diào)入鹽和雞精。

5.關(guān)火把魚頭鍋倒入大碗中，鍋中放油燒熱，把油澆到魚頭上即可。

七、紅燒魚頭

食材：魚頭1個(gè)、紅椒適量、姜、蒜、老抽、白糖、料酒、小蔥、生抽。

步驟：

1.將魚頭清洗干凈，擦干水分備用。

2.鍋燒熱倒油，先投入蔥姜蒜，出香味后將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃。

3.加入料酒、生抽、老抽，沖入開水，持平魚面。

4.蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點(diǎn)點(diǎn)（期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥）。

5.撒一小勺白砂糖、雞精，撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤即可。

八、蔥姜魚頭煲

食材：鰱魚400g、植物油20g、香油5g、雞油5g、蠔油10g、老抽5g、料酒12g、胡椒粉2g、白砂糖5g、味精、玉米淀粉10g、姜3g、大蔥5g、大蒜（白皮）5g、香菜15g。

步驟：

1.將鰱魚頭洗凈剁成塊，加淀粉拌勻。

2.炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁幔氯媵~頭炸至硬時(shí)撈出，待油溫?zé)釙r(shí)，下入姜片爆香，放入魚頭炸至金黃色，撈出控油。

3.蔥切段，大蒜切成茸，淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用，香菜擇洗干凈，切成短段。

4.炒鍋放入雞油燒熱，下入蔥段、蒜茸、柱侯醬爆香，加入料酒、水、蠔油、白糖、味精、胡椒粉，放入魚頭、老抽燒開，淋入香油，用濕淀粉勾芡，淋入雞油，倒入燒熱的煲內(nèi)，撒上香菜段，蓋蓋，沿煲蓋淋適量料酒即可。

九、燉酒香魚頭

食材：鰱魚頭500g、鮮香菇50g、冬筍50g、白酒60g、豬油50g、大蔥6g、醋10g、大蒜（白皮）3g、料酒10g、鹽5g、味精3g、姜3g。

步驟：

1.將胖頭魚頭一劈兩半，冬菇片成兩半，鮮冬筍切成條。

2.將鍋置于中火上，放入豬油燒熱后，將魚頭兩面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒），倒入高湯（750克），加入蔥段、姜絲、蒜片、鹽、味精調(diào)好味。

3.加入20克汾酒，蓋上鍋蓋，燒開燉至奶白色，放入冬菇、冬筍條和剩下的汾酒，燒開即可。

十、清蒸魚頭

食材：魚頭、鹽、姜片、蔥段、花椒粒。

步驟：

1.準(zhǔn)備好所有食材，魚頭洗凈抹上醋，3分鐘后沖水洗凈。

2.洗凈的魚頭抹上少許鹽，放入姜片與蔥段。

3.開水上鍋，蒸10分鐘，蒸的時(shí)候可以切好姜絲與蔥絲。

4.魚蒸好后，關(guān)火3分鐘后揭開鍋蓋，丟掉魚頭上的姜片與蔥段，灑上新的姜絲與蔥絲，淋上生抽。

5.熱鍋燒油，放少花椒粒爆香，花椒變色后將花椒撈出，淋在魚頭上即可。