牛髓怎么做好吃 牛髓最好吃的十種做法

牛髓因其豐富的營養價值和獨特的風味，成為許多人心中的美食佳肴。本文將介紹牛髓最好吃的十種做法，包括牛骨髓散、澤膚膏、補精膏、犢髓全陽膏、紅燒牛骨髓、烤牛骨髓、鹽烤牛骨髓、法式烤牛骨髓、牛髓海鮮菇湯以及香薰牛骨髓。這些做法各具特色，不僅美味可口，還兼顧了營養與健康的雙重需求。

一、牛骨髓散

材料：牛骨髓、黑芝麻、白糖。

做法：

1.將牛骨髓烤干，研成粉。

2.將黑芝麻炒香，研成末。

3.將牛骨髓粉、黑芝麻末等量與適量白糖拌勻即可。

牛髓對于精血虧虛、皮膚干燥等癥狀有很好的療效，此散劑方便攜帶，可隨時服用。

二、澤膚膏

材料：牛骨髓、酥油。

做法：

1.將牛骨髓500克與酥油一同放在鍋內。

2.用文火煎熬成膏狀，待涼后盛入瓷罐內即可。

澤膚膏對于肺腎虧虛、咳嗽日久不愈等癥狀有很好的療效，服用方便，口感醇厚。

三、補精膏

材料：牛骨髓、炒核桃仁、杏仁泥、山藥、煉蜜。

做法：

1.將核桃仁、杏仁泥和山藥一同搗爛呈膏狀。

2.加入煉蜜和生骨髓，混合均勻。

3.放在砂鍋內，酌加適量沸水，用文火煮熬成膏。

4.待涼后盛入瓶內即可。

補精膏對于命門火衰、下元虧損等癥狀有很好的療效，口感香甜，營養豐富。

四、犢髓全陽膏

材料：小牛犢髓、黃芪、陳皮、甘草、門椒、肉桂、良姜、白酒、食鹽。

做法：

1.將以上原料一并放在鍋內，加入足量清水和適量食鹽。

2.用文火煮熬，待牛犢肉爛如泥時，取骨捶髓，繼續煎熬。

3.以髓化盡為度，濾去肉、骨和藥渣，留取稠汁。

4.待冷后盛入甕內備用。

犢髓全陽膏對于面色蒼白、目眩耳鳴等癥狀有很好的療效，口感濃郁，藥香撲鼻。

五、紅燒牛骨髓

材料：牛骨髓、水發香菇、青紅尖椒、姜片、蔥節、郫縣豆瓣、精鹽、料酒、老抽、白糖、味精、雞精、紅油、干濕淀粉、色拉油。

做法：

1.將洗凈的牛骨髓改刀成3~5厘米長的段，入沸水鍋中汆一下撈出。

2.控干水分后用適量精鹽和干淀粉拌勻；青紅尖椒和香菇洗凈，分別切成粗絲。

3.凈鍋上火，加入色拉油燒至五成熱，下入牛骨髓炸至呈淡黃色時撈出。

4.鍋底留油置于中火上，下郫縣豆瓣、姜片、蔥段炒香出色。

5.隨即下入炸好的骨髓、香菇，烹入料酒，摻入鮮湯。

6.略燒后，調入味精、雞精、白糖、老抽，再下青紅椒絲。

7.勾入濕淀粉，淋入紅油，推勻，起鍋裝入圍邊的盤中即可。

紅燒牛骨髓色澤紅亮，口感鮮美，肉質酥爛，是下飯的好菜。

六、烤牛骨髓

材料：新鮮牛棒骨、海鹽、黑胡椒（粉或研磨顆粒）。

做法：

1.把牛棒骨縱向剖開，擺在燒烤架烤網上擺好。

2.骨髓開始變顏色時，撒上調味料黑胡椒等，可根據個人口味酌量添加。

烤牛骨髓口感香濃，外焦里嫩，是燒烤愛好者的不二之選。

七、鹽烤牛骨髓

材料：牛骨髓、大粒海鹽、錫紙。

做法：

1.牛骨髓化凍，切段，洗干凈，用廚房紙巾吸干水份備用。

2.錫紙折出一個盒子，底層鋪上一層大粒海鹽，然后放上牛骨髓。

3.放入烤箱180度烤10分鐘，翻面繼續烤10分鐘即可。

鹽烤牛骨髓口感咸香，骨髓的油脂在口中化開，帶來極致的味覺享受。

八、法式烤牛骨髓

材料：牛骨髓、鹽、蒜粉或蒜泥、黑胡椒。

做法：

1.選好骨髓撒香料，鹽和黑胡椒是必須，加蒜會更有風味，其他的香料都可以隨意添加。

2.預熱烤箱至適宜溫度，將骨髓放入烤盤中烤制至微微下陷即可。

法式烤牛骨髓口感細膩，帶有濃郁的蒜香和黑胡椒的香味，是西餐中的一道美味佳肴。

九、牛髓海鮮菇湯

材料：牛骨髓、海鮮菇、枸杞、生姜、大蔥、食鹽。

做法：

1.鍋內放入適量的水、蔥絲、姜片以及枸杞煮開。

2.將牛骨髓改刀成約5厘米的段，放入鍋中。

3.轉小火慢煮大約半個小時。

4.放入海鮮菇燒開，加鹽調味即可。

牛髓海鮮菇湯口感鮮美，富含蛋白質和鈣質等營養成分，具有補中、益氣、安神的作用。

十、香薰牛骨髓

材料：牛骨髓、食鹽、味精、白糖、香油、鹵料包（八角、肉蔻、雞油、砂仁、白芷、桂皮、丁香、茴香、鮮姜）、熏料（茶葉、白糖、大米）。

做法：

1.將牛骨髓洗凈，用開水稍燙一下，撈出備用。

2.坐鍋點火加入清水，放入鹵料包、食鹽、味精、白糖燒開。

3.下牛骨髓，用鹵汁小火浸鹵3分鐘，關火后再燜10分鐘，取出待用。

4.取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中。

5.然后架上一個鐵箅子，將牛骨髓輕輕放在上面，蓋嚴鍋蓋。

6.用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火，待煙散盡后掀開鍋蓋，取出牛骨髓。

7.刷上香油，切條擺盤，再配一碟辣醬蘸食即可。

香薰牛骨髓口感獨特，帶有煙熏的香味，肉質鮮嫩多汁，是下酒的好菜。

以上十種牛髓的做法各具特色，不僅美味可口，還兼顧了營養與健康的雙重需求。無論是傳統的中式烹飪，還是創新的西式料理，都能讓你盡情享受牛髓的美味。