豬腦最美味的十道菜譜 教你豬腦怎么做好吃

豬腦作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，以其獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到許多人的喜愛(ài)。本文將介紹豬腦最好吃的十種做法，包括清蒸豬腦、天麻燉豬腦、烤豬腦、麻辣豬腦花、冒腦花、涼拌豬腦、腦花煲、炸豬腦、豬腦蒸蛋和紅燒香辣豬腦花。這些做法各具特色，既保留了豬腦的原汁原味，又融入了多種風(fēng)味，讓讀者在品嘗美味的同時(shí)，也能感受到烹飪的樂(lè)趣。

一、清蒸豬腦

材料：豬腦、老姜、黃酒、白糖、鹽、味精、蔥、菜籽油

步驟：

1.豬腦先用清水浸泡，去除表面的血膜和雜質(zhì)。

2.將老姜切片，蔥切段備用。

3.在碗底鋪上姜片和蔥段，上面放上處理好的豬腦。

4.加入適量的黃酒、白糖、鹽和味精，上鍋蒸約15分鐘至熟透。

5.取出后撒上蔥花，淋上熱菜籽油即可。

二、天麻燉豬腦

材料：豬腦、天麻、枸杞、姜、鹽

步驟：

1.豬腦清洗干凈，天麻切片，枸杞洗凈備用。

2.鍋中加入清水，放入天麻、枸杞和姜片，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘。

3.加入豬腦，繼續(xù)燉煮至豬腦熟透。

4.調(diào)入適量鹽，即可出鍋享用。

三、烤豬腦

材料：豬腦、花椒、郫縣豆瓣醬、鹽、食用油、蔥、蒜、白菜

步驟：

1.豬腦清洗干凈，用牙簽挑去表面的筋膜和血絲。

2.在碗中放入花椒、郫縣豆瓣醬、鹽和食用油，調(diào)成腌料。

3.將豬腦放入腌料中腌制15分鐘。

4.預(yù)熱烤箱至200度，將腌好的豬腦放在鋪有錫紙的烤盤上，撒上蔥花和蒜末。

5.放入烤箱中層，烤約15分鐘至熟透，取出后放在白菜葉上即可。

四、麻辣豬腦花

材料：豬腦花、嫩豆腐、小米辣、大蔥、香菜、蒜苗、姜蒜、豆瓣醬、火鍋底料

步驟：

1.豬腦花和豆腐分別焯水備用。

2.鍋中加油燒熱，放入姜蒜末炒香，加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。

3.加入適量清水燒開(kāi)，放入豬腦花和豆腐。

4.煮至豬腦花熟透，加入小米辣、大蔥、香菜和蒜苗。

5.調(diào)入適量鹽，勾芡收汁后即可出鍋裝盤。

五、冒腦花

材料：豬腦花、豆芽、姜蒜、小米辣、豆瓣醬、火鍋底料、老抽、生抽、胡椒粉、料酒、辣椒面、蔥花

步驟：

1.豬腦花清洗干凈，焯水備用。豆芽洗凈備用。

2.鍋中加油燒熱，放入姜蒜和小米辣炒香。

3.加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油，加入適量清水燒開(kāi)。

4.放入豆芽煮熟撈出鋪在碗底。

5.放入豬腦花煮熟撈出放在豆芽上，撒上辣椒面和蔥花。

6.起鍋燒熱油，淋在豬腦花上即可。

六、涼拌豬腦

材料：豬腦花、洋蔥、燈籠泡椒、青泡椒、花椒粒、蔥、熟花生碎、老姜、大蒜、秘制紅油、水豆豉、鹽

步驟：

1.豬腦花用牙簽挑去筋膜和血絲，放入鍋中焯水煮熟。

2.洋蔥、燈籠泡椒、青泡椒切碎，老姜和大蒜也切碎備用。

3.將煮熟的豬腦花放入碗中，加入洋蔥碎、燈籠泡椒碎、青泡椒碎和老姜蒜末。

4.加入秘制紅油、水豆豉和適量鹽，攪拌均勻。

5.最后撒上熟花生碎和蔥花即可享用。

七、腦花煲

材料：豬腦花、蓮藕、大蔥白、小蔥、大蒜、泡小米辣、泡野山椒、泡姜、泡豇豆、味精、雞精、胡椒粉、花椒粉、十三香、白糖、啤酒、白醋

步驟：

1.豬腦花清洗干凈，蓮藕切片備用。大蔥白切段，大蒜剁成蒜米，小蔥切蔥花備用。

2.將泡小米辣、泡野山椒和泡姜剁碎裝盤，泡豇豆切細(xì)圈單獨(dú)裝盤。

3.將大蔥段平鋪在鍋中墊底，上面整齊放入藕片，再將豬腦花放在藕片上。

4.鍋中加油燒熱，放入蒜米炒香，再加入泡椒碎和泡豇豆炒香。

5.將炒好的泡菜鋪在腦花上，加入調(diào)味料和啤酒。

6.蓋上鍋蓋開(kāi)小火煨20分鐘，關(guān)火撒上蔥花即可享用。

八、炸豬腦

材料：豬腦、蠶豆淀粉、雞蛋清、面粉、花生油、食鹽、醬油、味精、香油、黃酒、椒鹽

步驟：

1.豬腦清洗干凈，放入開(kāi)水鍋中焯一下?lián)瞥觥?/p>

2.將豬腦切成核桃般大小的塊，用精鹽、黃酒、醬油和味精腌制一下。

3.雞蛋清加干淀粉和面粉攪成雞蛋糊。

4.將腌好的豬腦塊放入雞蛋糊中拌勻。

5.鍋中加油燒熱至七成熱，將掛好糊的豬腦塊逐塊下入鍋內(nèi)炸至外皮酥脆。

6.撈出放入盤中，撒上椒鹽即可享用。

九、豬腦蒸蛋

材料：豬腦、雞蛋、鹽、香油、料酒、生抽

步驟：

1.豬腦清洗干凈，放入碗中備用。

2.在碗中打入雞蛋，加入鹽、香油、料酒和生抽攪拌均勻。

3.將雞蛋液倒入裝有豬腦的碗中，用筷子輕輕攪拌均勻。

4.上鍋蒸約15分鐘至熟透即可享用。

十、紅燒香辣豬腦花

材料：豬腦花、姜末、蔥、料酒、清水、小米辣/辣椒圈、生姜沫、蒜沫、蔥白沫、辣椒沫/剁椒、胡椒粉、食用油、鹽、白糖、生抽、蔥花

步驟：

1.豬腦花用牙簽挑去筋膜和血絲，清洗干凈備用。

2.將豬腦花放入碗中，加入姜末、蔥和料酒以及清水（水要沒(méi)過(guò)豬腦花），蓋上保鮮膜腌制半小時(shí)去腥。

3.鍋中加油燒熱，放入生姜沫、蒜沫和蔥白沫炒香。

4.加入辣椒沫/剁椒炒出香味，放入適量清水燒開(kāi)。

5.加入胡椒粉、鹽和白糖調(diào)味，放入腌制好的豬腦花煮熟。

6.勾芡收汁后撒上蔥花和小米辣/辣椒圈即可出鍋裝盤。