牛上腦的10種最佳吃法 好吃到停不下來

牛上腦是牛肉中較為鮮嫩的部位，口感細膩，肉香濃郁。本文將介紹牛上腦最好吃的十種做法，包括煎牛上腦、甜燒牛上腦、牛上腦配沙拉、牛上腦手抓餅、紅燒牛上腦、涮牛上腦火鍋、爆炒牛上腦、牛上腦燉土豆、涼拌孜然牛上腦和牛上腦芝士卷，涵蓋了煎、燒、燉、涮、炒等多種烹飪方式，讓讀者輕松掌握牛上腦的多樣美味。

一、煎牛上腦

用料：

牛上腦、黑胡椒、鹽、橄欖油（黃油）、蜂蜜、不剝皮的大蒜、迷迭香

做法：

1.用廚房紙吸掉解凍后牛上腦的血水。

2.在牛上腦上抹橄欖油，再抹鹽，將黑胡椒撒在牛上腦兩面。如果喜歡增加一點甜味，可在開始時抹一點蜂蜜，色澤也會更好看。

3.熱鍋，用原有的牛油擦鍋，也可以用一點橄欖油，放入迷迭香和一顆未剝皮的大蒜。

4.煎牛排的時間依據個人喜歡的熟成度來設置。

二、甜燒牛上腦

用料：

牛上腦、洋蔥、雞腿菇、胡蘿卜、橄欖油、鹽、醬油、黑胡椒、味淋

做法：

1.牛上腦切成薄片，胡蘿卜、雞腿菇、洋蔥切成絲。

2.熱鍋倒油，放洋蔥炒軟出香味，再放入胡蘿卜和雞腿菇一起翻炒變軟，撒一點點鹽，加水沒過所有食材，加入醬油和味淋，煮熟所有食材。

3.把煮熟的食材撈出放入盤中，留湯在鍋里，牛上腦在湯底燙熟鋪在蔬菜上，全部燙熟后撇去湯底浮沫，剩下的湯汁澆在牛上腦上即成。

三、牛上腦配沙拉

用料：

牛上腦、橄欖油、洋蔥、生菜、圣女果、蒜、香菜、辣椒碎、檸檬、鹽、紅酒醋

做法：

1.牛上腦從冰箱中拿出，放置室溫下20分鐘回溫。

2.平底鍋燒熱放橄欖油，放入牛上腦兩面各煎1分鐘。

3.牛上腦盛出，放到案板上休息5分鐘，之后順著肉的紋理切段。

制作配菜：洋蔥切片，放入鍋內倒點橄欖油煎一下，西蘭花切塊放開水里焯一下撈起瀝干。

制作阿根廷青醬：洋蔥、蒜、辣椒全部切碎，香菜切段，半個檸檬榨汁，所有材料放到料理機里加橄欖油打碎，看醬料濃稠程度增加橄欖油，加少許鹽調味。

4.生菜墊底，西蘭花、煎洋蔥、圣女果對切，擺上牛排，淋上阿根廷青醬即可享用。

四、牛上腦手抓餅

用料：

牛上腦、手抓餅、雞蛋、生菜、洋蔥、青椒、胡蘿卜、大蔥、金針菇、黃油、五香粉、椒鹽、黑胡椒、料酒、醬油、番茄辣醬、番茄沙司

做法：

1.用料酒、黑胡椒、醬油腌一下牛上腦。

2.生菜洗凈撥開，洋蔥、青椒、胡蘿卜、大蔥切丁，金針菇切斷，黃油熱鍋，加入調料把配菜炒熟，裝盤出鍋備用。

3.牛上腦煎一會兒，手抓餅煎定型翻面，加入雞蛋撥均勻再翻面，加入配菜和生菜葉。

4.涂上番茄醬或者辣醬、黑胡椒醬即可。

五、紅燒牛上腦

用料：

牛上腦、料酒、生抽、老抽、姜片、冰糖、八角、桂皮、香葉、清水

做法：

1.將牛上腦切成適中大小的塊，用料酒、生抽、老抽、姜片腌制片刻，以去腥增色。

2.鍋中熱油，下入牛上腦塊煎至兩面微焦，隨后加入冰糖炒至融化上色。

3.加入八角、桂皮、香葉等香料和適量清水，小火慢燉至肉質酥軟，收汁后即可出鍋。

六、涮牛上腦火鍋

用料：

牛上腦、各式火鍋配菜、火鍋底料

做法：

1.將牛上腦切成薄片，作為火鍋的肉類食材之一。

2.在沸騰的火鍋湯底中輕輕涮燙幾秒即可撈出享用。

七、爆炒牛上腦

用料：

牛上腦、料酒、淀粉、蔥姜蒜、青紅椒、生抽、蠔油

做法：

1.將牛上腦切成條狀或片狀，用少量料酒、淀粉抓勻腌制。

2.鍋中熱油，先下蔥姜蒜爆香，再迅速下入牛上腦翻炒至變色。

3.加入青紅椒等配菜繼續翻炒，最后調入生抽、蠔油等調味料快速翻炒均勻即可出鍋。

八、牛上腦燉土豆

用料：

牛上腦、土豆、姜片、蔥段、醬油、鹽、清水

做法：

1.將牛上腦切塊，與土豆一同放入鍋中。

2.加入足夠的清水和姜片、蔥段等調料，小火慢燉至牛肉酥爛、土豆軟糯。

3.過程中可適當加入醬油、鹽等調味，使湯汁更加濃郁。

九、涼拌孜然牛上腦

用料：

牛上腦、孜然粉、蒜末、香菜、生抽、醋、糖、鹽、辣椒油

做法：

1.將牛上腦煮熟后切片。

2.加入孜然粉、蒜末、香菜等調料，生抽、醋、糖、鹽、辣椒油等調味料拌勻。

3.放入冰箱冷藏片刻，讓肉質更加入味，口感更佳。

十、牛上腦芝士卷

用料：

牛上腦、芝士片、面包糠、雞蛋、鹽、黑胡椒

做法：

1.將牛上腦切成薄片，用鹽和黑胡椒調味。

2.在每片牛上腦上放一片芝士，卷起來后用牙簽固定。

3.將卷好的牛上腦裹上雞蛋液和面包糠。

4.放入烤箱或平底鍋中烤至金黃即可享用。