牛肝菌的10種最佳吃法 好吃到停不下來

牛肝菌是一種珍稀且美味的食材，其肉質肥厚、口感鮮美，深受食客們的喜愛。以下是牛肝菌最好吃的十種做法，包括干椒牛肝菌、牛肝菌辣熗有機小乳瓜、彝家牛肝菌、冰封牛肝菌、牛肝菌焗清遠雞、香草醬焗牛肝菌、牛肝菌燜土豬肉、牛肝菌炒大連野生鮑魚、黑牛肝菌料理以及牛肝菌燉雞，每種做法都獨具特色，充分展現了牛肝菌的多樣性和美味。

一、干椒牛肝菌

用料：黃牛肝菌200克，干辣椒節、蒜片、鹽、味精、熟香菜籽油、化豬油各適量。

做法：

1.把黃牛肝菌切成1厘米厚的片，下入燒至五成熱的熟香菜籽油鍋中炸至色金黃，起鍋瀝油待用。

2.鍋內放入少量熟香菜籽油和化豬油燒熱，然后下干辣椒節、蒜片炒出味，再放入炸好的黃牛肝菌片翻炒，調入鹽和味精，起鍋裝盤即可。

二、牛肝菌辣熗有機小乳瓜

用料：玉女瓜（小乳瓜）200克，鮮牛肝菌50克，干椒3克，花椒2克，油炸蒜蓉10克，蒸魚豉油15克，雞粉2克，糖5克，水5克。

做法：

1.玉女瓜洗凈，用刨絲刀刨絲，接冰水浸泡待用。

2.牛肝菌洗干凈切成片，用平底鍋煎香后，用吸油紙吸油后待用。

3.輔料和調味料混合后熗入熱油10克，成淋汁。

4.玉女瓜瀝干水分擺盤，加上牛肝菌片，淋上汁醬即可。

5.烹飪要點：牛肝菌不能煎得太干。

三、彝家牛肝菌

用料：牛肝菌，肥、瘦肉粒，白芹粒，香芹粒，蒜片，大理豆瓣醬，高湯，美極，白糖。

做法：

1.將牛肝菌去泥根，洗凈，切薄片，入六七成熱油中過油，撈出備用。

2.鍋入底油燒熱，下蒜片煸香，下肥、瘦肉粒炒香，倒入大理豆瓣醬炒至出紅油，下牛肝菌片爆炒，加少許高湯、美極、白糖，出鍋前撒白芹粒、香芹粒，裝盤即可。

點評：牛肝菌肥厚爽滑，香辣味也不掩其鮮甜。一般新鮮的牛肝菌適宜清炒，此處使用的是冰鮮品，故做成香辣口味。

四、冰封牛肝菌

用料：牛肝菌，豬大骨，老雞，云南火腿。

做法：

1.將豬大骨、老雞、云南火腿加清水煲制10小時以上，成高湯備用。

2.選用新鮮的牛肝菌，切片，入熬好的高湯中鹵15分鐘，撈出瀝干，放在碎冰上，上桌，以干冰煙霧裝飾即可。

點評：牛肝菌肉質肥厚，此道菜品雖然以刺身的形式上菜，但事先用高湯鹵過，味道醇厚，且經過冰鎮之后，口味豐富，比普通的原生態吃法更適合北方人的喜好。

五、牛肝菌焗清遠雞

用料：凈清遠雞1只，牛肝菌，干蔥頭，蒜子，姜塊，生抽，生粉，紅燒醬油，十三香，鹽，美極鮮，雞油，鮑汁。

做法：

1.將清遠雞斬塊，加生抽、十三香、紅燒醬油、鹽、生粉抓勻，靜置20分鐘，拉油備用。

2.將牛肝菌洗凈，以中火煎至微黃，烹美極鮮備用。

3.砂鍋入雞油燒熱，下干蔥頭、蒜子、姜塊，入雞塊，加蓋大火焗2分鐘，下牛肝菌，加鮑汁拌勻，以小火焗2分鐘~3分鐘，加少量鮑汁，轉大火焗2分鐘，出鍋碼盤即可。

六、香草醬焗牛肝菌

用料：牛肝菌300克，香芹50克，迷迭香香草醬8克，鹽3克，味精5克，雞粉5克，白糖3克，蔥姜蒜各5克，生粉5克，色拉油800克（約耗50克），鮮湯30克，料酒10克。

做法：

1.牛肝菌洗凈，切成厚0.3厘米的片備用；香芹切成長3厘米的段汆水備用。

2.凈鍋上火放入色拉油，燒至4成熱，牛肝菌片滑油撈出控干油。

3.蔥姜蒜、香草醬炒香，放入牛肝菌片旺火爆炒，加入所有調料鮮湯，燒至入味勾芡即可。

特色：菌肉肥厚嫩滑，味咸鮮微甜，香草醬味道獨特。

七、牛肝菌燜土豬肉

用料：牛肝菌，土豬腩肉，鹽，白糖，醬油。

做法：

1.土豬腩肉洗凈，切成方塊，入熱油爆香，轉小火煸炒，加鹽、白糖、醬油。

2.入牛肝菌燜煮15分鐘，大火收汁，出鍋裝盤即可。

制作關鍵：通過煸炒將豬肉的油分逼出來，可達到爽脆的效果，火候要掌握得當。

八、牛肝菌炒大連野生鮑魚

用料：野生鮑魚一個（約重500克），干牛肝菌50克，水發木耳75克，鹽、味精、蠔油、老抽、料酒、二湯、濕淀粉（加大地魚粉）、色拉油各適量。

做法：

1.干牛肝菌用溫水泡發后沖洗干凈，切成厚片，待用。

2.野生鮑魚焯水5~7分鐘后撈出，挖出肉，去清內臟，用百潔布擦干凈鮑魚邊，洗凈后放進高壓鍋內，倒進開水，放進姜片、蔥段，壓制15分鐘至其軟身。

3.倒出鮑魚肉，切成厚片；水發木耳也切成片，待用。

4.把牛肝菌片、水發木耳焯水，倒起。

5.鍋下少量色拉油，倒進鮑魚片、牛肝菌片和水發木耳，烹入料酒，舀進少量二湯翻炒數下后下鹽、味精、蠔油調味，炒勻后注入芡粉，用老抽調一下顏色，包尾油，即可裝盤。

九、黑牛肝菌料理

用料：黑豆200克，牛肝菌140克，洋蔥120克，京蔥50克，干蔥60克，鹽8克，蘑菇精3克，淡奶油30克，黃油35克，白芷半片，八角1個，香葉1片。

做法：

1.黑豆用清水浸泡12小時備用。

2.洋蔥去表皮、尾，改刀成絲，牛肝菌切片，干蔥切絲，京蔥斜刀切片，備用。

3.鍋入油燒熱，入洋蔥絲以大火炒香，加干蔥絲、京蔥片煸香，加黃油，入牛肝菌炒至無水分、出香，加黑豆、白芷、八角、香葉，加水燒開后轉小火燉40分鐘，至黑豆酥軟。

4.取出香料，將燉好的黑豆連湯一同入粉碎機打勻，濾渣取湯；黑豆湯重新燒開，加鹽、蘑菇精調味即可。

制作關鍵：粉碎湯品時一定要先把香料取出。

十、牛肝菌燉雞

用料：牛肝菌、雞肉、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、清水。

做法：

1.將牛肝菌用溫水泡發后洗凈，雞肉切塊焯水備用。

2.鍋中加水燒開，放入雞肉塊、牛肝菌、蔥、姜、蒜和料酒。

3.大火燒開后轉小火燉煮1小時，加入鹽、胡椒粉和雞精調味即可。

這道牛肝菌燉雞口感鮮美，湯汁濃郁，營養豐富，是一道滋補佳品。