牛腦十大做法盤點 手把手教你怎么做牛腦好吃

牛腦是一種營養豐富、美味可口的食材，有多種做法可以呈現其獨特風味。本文將介紹牛腦最好吃的十種做法，包括清蒸牛腦、紅燒牛腦、香辣牛腦、香酥牛腦、炸牛腦、窩燒牛腦、水煮牛腦、牛腦燉土豆、上腦牛排以及牛腦豆腐腦。每種做法都詳細描述了烹飪步驟和調料，讓讀者能夠輕松嘗試并享受牛腦的美味。

一、清蒸牛腦

1.清蒸牛腦是一道原汁原味的菜品，能夠充分保留牛腦的鮮嫩口感和營養價值。

2.準備好新鮮的牛腦，清洗干凈后切成薄片，放入盤中。

3.撒上適量的鹽、胡椒粉、料酒和姜片，腌制10分鐘。

4.將腌制好的牛腦放入蒸鍋中，大火蒸8-10分鐘，直到牛腦變色熟透。

5.撒上蔥花，淋上熱油，即可享用。

二、紅燒牛腦

1.紅燒牛腦是一道色香味俱佳的菜品，將牛腦與紅燒汁完美結合，使其味道濃郁、口感豐富。

2.將牛腦清洗干凈，切成大小適中的塊狀。

3.準備紅燒汁，將生抽、老抽、料酒、糖、姜片、蒜瓣等調料混合在一起，攪拌均勻。

4.將牛腦塊放入鍋中，加入紅燒汁，小火慢燉30分鐘，直到牛腦入味、湯汁濃稠。

5.撒上蔥花和香菜，即可出鍋。

三、香辣牛腦

1.香辣牛腦是一道充滿辣味的菜品，適合喜歡辣味的朋友們。

2.將牛腦清洗干凈，切成薄片。

3.準備辣椒、花椒、姜片、蒜瓣等調料，將其切碎備用。

4.將牛腦片放入鍋中，加入適量的油，大火快炒至變色。

5.加入辣椒、花椒等調料，繼續翻炒至牛腦入味。

6.加入適量的鹽、雞精等調味料，翻炒均勻即可出鍋。

四

、香酥牛腦

1.香酥牛腦口感酥脆，香味四溢，是一道非常受歡迎的菜品。

2.牛腦加調料（鹽1/3茶匙，味精1/4茶匙，姜汁酒1/4茶匙，胡椒粉1/5茶匙）腌漬，入蒸籠蒸熟，冷卻后切成厚1cm的片。

3.裹上發粉糊，入6成油鍋內炸制金黃酥脆，裝盤即可。

五、炸牛腦

1.炸牛腦外松脆，里軟嫩，滋味咸香，是一道美味可口的菜品。

2.將牛腦洗凈，撕去筋膜，漂洗干凈，放鍋中，加開水略焯，倒去水，復加冷水淹沒，下八角、蔥段、黃酒、姜塊（拍松）、精鹽煮熟，撈起晾干，切成小塊，放盆中，撒入面粉、胡椒粉拌勻。

3.將雞蛋磕入碗中，打散，放進蔥花攪勻。

4.炒鍋上旺火，倒入植物油燒至八成熱，將牛腦裹上雞蛋液，粘上面包屑，用手捏緊，放入油鍋，炸至呈金黃色時撈起，待油溫升至八成熱時，倒入牛腦重炸一次，待色澤呈金黃色時撈起瀝油，裝盤中，撒上花椒鹽即可。

六、窩燒牛腦

1.窩燒牛腦色金黃，味香酥，是一道口感極佳的菜品。

2.把牛腦洗凈，去盡筋膜，放入瓦缽內，再加入姜、蔥、酒、鹽、味精、沸水，同蒸至熟，取出，把牛腦切成方形，每塊重約15克。

3.將雞蛋打入碗內，加淀粉攪拌均勻，將熟牛腦裹蛋糊。

4.用旺火燒鍋，下油至沸，放入牛腦，以文火炸至呈金黃色，取出，上桌時，調味食用。

七、水煮牛腦

1.水煮牛腦麻辣鮮香，是一道非常適合喜歡辣味的人們的菜品。

2.準備好牛腦，清洗干凈后切成薄片。

3.準備好水煮的調料，如花椒、麻椒、牛油火鍋底料、蔥姜蒜等。

4.將水燒開，加入調料，煮沸后放入牛腦片，煮至牛腦變色熟透。

5.撒上香菜、香蔥和芝麻，即可享用。

八、牛腦燉土豆

1.牛腦燉土豆是一道口感豐富、營養豐富的菜品。

2.將牛腦清洗干凈，切成塊狀。

3.將土豆去皮切塊，胡蘿卜切片備用。

4.鍋中加水燒開，放入牛腦煮至變色，撈出備用。

5.鍋中加油燒熱，放入香葉、姜片、蒜瓣炒香，加入牛腦、土豆、胡蘿卜翻炒。

6.加入大喜大牛肉粉、料酒、水，燉煮至土豆熟軟即可。

九、上腦牛排

1.上腦牛排是一道口感鮮嫩、香氣四溢的菜品。

2.準備好上腦牛排，用橄欖油、大蒜、紅酒、黑胡椒粉、白糖、醬油、蠔油等調料腌制片刻。

3.平底鍋燒熱，放入牛排煎至兩面金黃熟透。

4.取出牛排，撒上適量的鹽和黑胡椒粉，搭配牛油果醬或色拉醬即可享用。

十、牛腦豆腐腦

1.牛腦豆腐腦是一道創意菜品，將牛腦與豆腐腦結合，口感細膩、營養豐富。

2.將黃豆浸泡后磨成豆漿，加入內脂凝固成豆腐腦。

3.將牛腦清洗干凈，切成小塊，煮熟備用。

4.將豆腐腦放入碗中，加入煮熟的牛腦塊。

5.淋上適量的醬油、醋、香油、辣椒油等調料，撒上蔥花、香菜等配菜即可享用。

以上介紹了牛腦的十種做法，每種做法都有其獨特的口感和風味。牛腦作為一種營養豐富的食材，不僅可以單獨烹飪，還可以與其他食材搭配，創造出更多美味的菜品。無論是清蒸、紅燒、香辣還是炸制，都能讓牛腦呈現出不同的美味。希望讀者們能夠嘗試這些做法，享受牛腦帶來的美味與營養。