泥鰍有哪些做法 這十種吃法簡直不要太美味

泥鰍是一種營養豐富的食材，其肉質細嫩，味道鮮美。本文將介紹泥鰍最好吃的十種做法，包括紅燒泥鰍、辣椒炒泥鰍、燉泥鰍、炸泥鰍、醬燜泥鰍、椒鹽泥鰍、泥鰍燜豆腐、清蒸泥鰍、干煸泥鰍和山藥泥鰍湯，每種做法都詳細描述了用料和制作步驟，讓讀者輕松學會如何烹飪美味的泥鰍菜肴。

一、紅燒泥鰍

用料：泥鰍若干條，大蒜頭10個（整顆），蒜片幾片，辣椒2-3個（干的或新鮮的），蔥花少許。

制作步驟：

1.熱鍋熱油下姜片爆香，放入瀝干水分的泥鰍和大蒜頭煸炒。

2.煸炒5分鐘左右至泥鰍斷生，有點焦黃時，倒入生抽、老抽，少許鹽和糖，辣椒，繼續煸炒1分鐘上色。

3.再倒入一點水，水不要太多，湯汁收得差不多時出鍋，撒上蔥花即可。

二、辣椒炒泥鰍

用料：泥鰍400克，大蒜少量，紅辣椒一個，姜少量，干紅椒適量，生抽少量，鹽適量，雞精適量。

制作步驟：

1.泥鰍滴幾滴油養一夜，沖洗干凈放鍋里，加蓋開火，兩分鐘后撈出沖冷水，去黏液和腥味。

2.姜、蒜切末，紅椒、大蒜切好待用，剁好的干辣椒蒜葉備用。

3.熱油炸泥鰍，炸枯定形后盛出待用。

4.加入姜、蒜、紅辣椒、大蒜炒香，再加泥鰍快炒，加鹽、生抽、干紅椒、大蒜葉，翻炒幾下加雞精起鍋。

三、燉泥鰍

用料：泥鰍2斤，蔥1根，姜8片，蒜7瓣，紅干尖椒4個，香葉2片，八角2個，海天黃豆醬80克，香菜1根，鹽適量，油適量，料酒或白酒適量，老抽適量，陳醋適量，清水適量。

制作步驟：

1.泥鰍買回來后放清水養一會，用鹽撒泥鰍去除黏液和土腥味，一手撒鹽一手蓋鍋蓋，舞動10分鐘后倒掉鹽水。

2.水開后倒入去掉鹽水的泥鰍盆中，燙掉黏液皮并沖洗干凈。

3.起鍋油熱蔥姜蒜爆香，放入洗凈的泥鰍翻炒一下，加入料酒、老抽、陳醋再次翻炒。

4.放黃豆醬、清水、八角、大料、香葉、干尖椒、食鹽翻拌一下，蓋上鍋蓋大火開燉。

5.燉至湯汁濃稠（大約20分鐘左右），開始收汁注意不要糊鍋，出鍋前放香菜提味。

四、炸泥鰍

用料：泥鰍，姜蒜末，干辣椒粉，雞精。

制作步驟：

1.泥鰍灌醉后先大火轉小火炸干，撈出濾干油。

2.少許余油下姜蒜末、干辣椒粉煸香，倒入泥鰍拌勻。

3.撒少許雞精，噴點水沏一下即可。

五、醬燜泥鰍

用料：泥鰍1000克，蔥姜蒜適量，延邊大醬辣醬2勺，鹽和雞精1勺。

制作步驟：

1.起鍋燒油，放入蔥姜蒜和延邊大醬辣醬翻炒均勻。

2.將活的泥鰍魚倒入鍋中，蓋鍋蓋防止跳出來。

3.等泥鰍死后放入一碗清水，小火慢燉半個小時，大火收汁。

4.盛入盤中即可享用。

六、椒鹽泥鰍

用料：泥鰍20條（8-10厘米長的），青蔥2根，姜5克，蒜5克，干椒5個，食用油適量，鹽適量，料酒10ML，椒鹽適量。

制作步驟：

1.泥鰍在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水1-2次。

2.空鍋燒熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入熱空鍋里，同時急速蓋上蓋。

3.鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出。

4.油溫升至7成時，再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油。

5.青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細圈。

6.鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香，倒入炸泥鰍、鹽、料酒翻炒。

7.撒入椒鹽拌勻，關火，盛起泥鰍。

七、泥鰍燜豆腐

用料：齋外齋老豆腐1盒，泥鰍若干，姜適量，蔥適量，料酒少量，鹽適量，生粉適量，干辣椒適量，豆瓣醬適量，辣椒油適量，花椒油適量，白糖適量，生抽適量，辣椒粉適量，青紅椒丁適量，香菜適量。

制作步驟：

1.黑豆腐去包裝盒，切小塊備用。

2.泥鰍開水燙過后把內臟清洗干凈切成段，加姜、蔥、料酒、鹽腌制15分鐘。

3.泥鰍拍上生粉下鍋炸至金黃色撈出備用。

4.起鍋燒油，加蔥姜干辣椒爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，再下辣椒油、花椒油、料酒、生抽、鹽、白糖、水煮開。

5.下入泥鰍和豆腐，蓋上鍋蓋燜5分鐘后撒上辣椒粉。

6.生粉兌水勾芡，加上青紅椒丁點綴，出鍋撒上蔥花和香菜。

八、清蒸泥鰍

用料：泥鰍，姜蔥，紅椒，油，黃酒，蒸魚醬油。

制作步驟：

1.泥鰍買回來先養兩天，讓其吐干凈肚子里的臟物，期間多換兩次水。

2.蒸之前先燒適量開水，水里放姜蔥酒等去腥。

3.水開后把泥鰍倒入，立即蓋上蓋子，焯約10秒。

4.把泥鰍倒出，用清水過凈它身上的粘液，碼上盤中，再次放上姜蔥，上鍋蒸熟。

5.蒸好的泥鰍出鍋后倒掉蒸的水和姜蔥段。

6.鍋中倒入色拉油，煮至滾燙，在蒸好的泥鰍上撒上蔥花、辣椒，淋上蒸魚醬油，把燒滾的熱油淋在上面即可。

九、干煸泥鰍

用料：泥鰍適量，辣椒、花椒、姜、蒜、蔥等調料適量。

制作步驟：

1.泥鰍處理干凈后，瀝干水分備用。

2.熱鍋涼油，放入辣椒、花椒、姜、蒜爆香。

3.加入泥鰍煸炒至變色，加入適量的鹽、雞精等調料調味。

4.繼續煸炒至泥鰍表面焦黃，撒上蔥花即可出鍋。

十、山藥泥鰍湯

用料：泥鰍適量，山藥適量，姜、蔥、料酒、鹽等調料適量。

制作步驟：

1.泥鰍處理干凈后備用。山藥去皮洗凈，切成小段備用。

2.鍋中加入適量的水，放入姜、蔥、料酒等調料燒開。

3.放入泥鰍和山藥段，煮至泥鰍熟透。

4.加入適量的鹽調味，撒上蔥花即可出鍋享用。這道湯品不僅口感鮮美，還具有健脾養胃、滋補養生的功效。