河粉10種好吃的做法 告訴你河粉怎么做最好吃

河粉作為一道廣受歡迎的傳統美食，擁有多種美味做法。本文將介紹河粉最好吃的十種做法，包括酸湯河粉、湯河粉、酸辣河粉、火車頭河粉、素炒河粉、泰式炒河粉PadThai、潮式湯河粉、牛肉湯河粉、越南牛肉河粉以及泡椒瘦肉河粉。這些做法各具特色，涵蓋了酸、辣、鮮、香等多種口味，讓人垂涎欲滴。

一、酸湯河粉

用料：河粉、麻油、番茄、玉米粒、小青菜、酸豇豆、皮蛋、小蔥、白醋、雞精、鹽。

做法：

1.鍋內倒油下切小塊的番茄翻炒，待番茄變軟后加入足夠的水大火煮開后轉中火。

2.下河粉繼續煮兩三分鐘后倒入少許白醋，加入少許雞精和鹽調味。

3.裝盤小青菜和玉米粒燙熟，皮蛋切片，再加少許酸缸豆撒上小蔥滴入少許麻油即可。

二、湯河粉

用料：肉、青菜、河粉、油、料酒、生粉、生抽、姜絲。

做法：

1.肉切片，倒適量生抽、料酒一起用手給肉片“按摩”，將醬料吸進去后加入生粉，繼續按摩，然后倒入油拌均勻，腌制10-20分鐘。

2.菜洗好備用，鍋里燒開水后將河粉倒入鍋里滾幾下撈起，放入碗中。

3.炒青菜，炒好后鏟進河粉里。

4.大火燒干鍋后加油，油溫上來后加姜絲，姜出味道后倒入腌好的肉，用大火炒熟后鏟進河粉里即可。

三、酸辣河粉

用料：河粉、蒜泥、姜泥、花生米、香菜、瘦肉、郫縣豆瓣醬、剁椒醬汁。

做法：

1.準備一個大碗，調湯汁：芹菜碎、酸菜切條、生抽、陳醋、香油、花椒面、剁椒醬汁、韓式辣醬汁、蒜泥、姜泥。

2.肉切末，用生抽和醬油蠔油拌一拌，同時油炸花生米。

3.鍋內油熱，放郫縣豆瓣醬炒出紅油，放肉末煸炒至入味，加熱水煮。

4.水開后放河粉，稍煮3-5分鐘，加鹽。

5.河粉撈出至湯汁碗中，加入香菜和花生米，滴幾滴陳醋，拌熟即可。

四、火車頭河粉

用料：熟牛肉、越南河粉、牛骨/牛肉湯、牛丸、生牛肉片、豆芽、青菜、青檸檬、薄荷、紅尖椒、鹽、糖、魚露、雞精。

做法：

1.提前熬制牛骨牛肉湯，不要添加菌菇類食材，熬制牛骨時加入少許香茅。

2.取出適量牛骨湯加熱，待湯煮開后放入打好十字花刀的牛肉丸煮熟。

3.豆芽和油菜洗凈后焯水，撈出過冷水，濾干備用。

4.鍋中入冷水煮開，關火后放入河粉燜制2分鐘，待河粉變軟無硬心后撈出放入碗中。

5.將生牛肉片在鍋中汆水，熟后撈出。

6.將準備好的食材放入碗中，加入鹽、糖、魚露、雞精調味，擠入青檸檬汁，放上薄荷葉和紅尖椒即可。

五、素炒河粉

用料：圓白菜、河粉、油、鹽、生抽、干辣椒。

做法：

1.圓白菜洗凈切絲，河粉在開水里煮兩分鐘，撈出瀝干水分。

2.起鍋下少許油，小火把干辣椒爆香，然后下圓白菜翻炒斷生。

3.再下河粉加鹽、生抽調味，翻炒均勻后即可享用。

六、泰式炒河粉Pad Thai

用料：水媽媽河粉、padthai醬、魚露、甜醬油、韭菜、豆芽、雞蛋、魷魚或大蝦、檸檬或酸苷、花生碎、辣椒粉、鹽。

做法：

1.韭菜切成段，河粉在水中泡十分鐘，泡軟后瀝干。

2.魷魚切碎用少許鹽和料酒腌漬一下。

3.蛋液中倒入少許料酒、魚露、糖攪拌，鍋內倒入油，油熱后放入攪打均勻的蛋液，快速翻炒，快熟的時候盛出。

4.鍋內倒入padthai醬，再混合一些蒜粉翻炒均勻，倒入章魚一起翻炒，再放入韭菜和河粉翻炒均勻。

5.最后放入豆芽和雞蛋，加入少許鹽和辣椒粉、甜醬油調味，翻炒均勻后盛出，撒上花生碎即可。

七、潮式湯河粉

用料：肉卷、肉丸、瘦肉、河粉、香菜、蔥、蒜頭蓉（潮汕特有炸油炸過的）、鹽、胡椒粉。

做法：

1.將肉丸、瘦肉、肉卷切薄片，蔥花、香菜切碎備用。

2.水開之后下瘦肉、肉丸、肉卷，瘦肉變色即可放河粉。

3.加鹽、胡椒粉、蒜蓉油調味，試味后即可盛出。

4.在碗里放入香菜、蔥花，淋上湯即可享用。

八、牛肉湯河粉

用料：鹵蛋、河粉、牛肉連湯、生菜、小蔥、鹽。

做法：

1.燒開水，下入河粉稍燙后撈出過冷水瀝干，挑到碗中備用。

2.青菜洗凈、小蔥切碎備用。

3.牛肉連湯倒入鍋中，再加兩到三勺清水燒開，加鹽調好味兒，放入青菜燙至翠綠關火。

4.將燙過的青菜、小蔥碎、鹵蛋放到裝湯粉的碗中，倒入牛肉和湯即可。

九、越南牛肉河粉

用料：牛腩、帶肉牛骨、豆苗、青檸、香菜、越南米粉、洋蔥、桂皮、草果、小茴香、八角、姜、魚露。

做法：

1.牛腩牛骨汆水洗凈，加水煮一鍋湯出來，湯多點沒關系，后面還要分成兩鍋。

2.煮開后分成兩鍋繼續煮，一鍋1/3一鍋2/3，1/3的小鍋小火慢燉煮成清湯，2/3的大鍋滾火再加后續步驟的香料煮成濃湯。

3.制作濃湯香料：洋蔥切開、姜切片，連同桂皮、草果、八角、茴香放入烤箱，220度烤3-15分鐘，烤好后加入大鍋中滾火煮。

4.牛骨煮2小時以上，牛腩1小時左右，筷子能插入但不輕松時撈出。

5.在燉湯的同時煮米粉，煮到軟即可，最關鍵是要放冷水沖涼以及沖掉漿水，最后瀝干備用。

6.傳統的碼盤最下是豆芽，也可以換成其他蔬菜，再放一層米粉、豆苗、香菜，最后熱湯澆上即可享用。

十、泡椒瘦肉河粉

用料：河粉、瘦肉、剁椒、蔥蒜、豆瓣醬、蘿卜干。

做法：

1.瘦肉用生抽、蠔油、胡椒粉、淀粉、油腌制15分鐘。

2.鍋熱下瘦肉煸炒，加入蠔油、雞精炒勻后盛出備用。

3.另起鍋燒水，水開下河粉、青菜燙一下后撈出。

4.碗中放豬油、油波辣子、生抽、蘿卜干、胡椒粉、雞精，加兩勺面湯拌勻。

5.倒入河粉、青菜、炒好的肉絲、蔥花即可享用。