保持設施衛生 使用合理工具
中國食品報記者 邱德生
有機食品是衛生安全性最高的食品，其對人類健康和環保具有積極的意義。但有機食品的加工也面臨著有害因素的危害。
專業從事有機食品研究和認證的國家環保部有機食品發展中心（OFDC）的專家認為，在加工過程中，應保持設施、設備的衛生狀況良好，并使用合理的工具和科學的熏蒸措施，以保障有機食品的完整性和衛生安全性、促進有機食品產業健康發展。
有效預防是關鍵
據環保部有機食品發展中心的專家介紹，在有機食品加工中，為預防有害生物的發生，應優先采取以下措施：1.消除有害生物的孳生條件。2.防止有害生物接觸加工設備。3.通過對溫度、濕度、光照、空氣等環境因素的控制，防止有害生物的繁殖。
允許使用機械類、信息素類、氣味類、粘著性的捕害工具、物理障礙、硅藻土、聲光電器具，作為防治有害生物的設施或材料。
對有機加工中的鼠類、蒼蠅、昆蟲等有害生物的侵害，應以預防為主。首先，要定期清理、清洗加工、儲存、運輸設施和倉庫、運輸工具等，保持加工區內外環境的清潔，不使有害生物有生存的條件。多數加工廠完全有條件搞好衛生，其衛生方面的嚴重問題主要是由于管理不力造成的。一個企業要從事有機食品加工業，須首先解決管理方面的問題。
其次，在不能完全杜絕有害生物侵害的情況下，可采取以下應對措施：硬化車間、倉庫和廠區地面，門窗安裝防護網、棚欄，布設殺蟲燈、機械鼠夾、粘鼠板、粘蠅紙，還可飼養能捕鼠的貓；盡量防止有害生物接觸到有機食品原料、半成品，特別是成品。需要特別注意的是，在控制有害生物尤其是鼠害的時候，很多加工廠習慣于用劇毒化學品來拌誘餌，且有的就放置在食品加工和儲存場所，這些都不符合有機標準要求。
第三，溫度、濕度、光照、空氣等方面的控制措施也是防治有害生物發生、繁殖和危害的有效手段，如低溫冷藏、干燥保存、真空或密閉儲存等。現代加工、倉儲和運輸業在這方面積累了豐富經驗，這些手段基本上都是有機加工所允許使用的，因此，有機加工者應盡量多采取這些措施來控制有害生物。
科學使用防治藥劑
在有機食品加工中，允許使用以維生素D為基本有效成分的殺鼠劑，且可使用有機產品標準的第1部分附錄B中的物質。
以維生素D為基本有效成分的殺鼠劑可讓老鼠吸收維生素D過量，使鈣鹽廣泛沉積于老鼠全身的各組織器官。而鈣是許多凝血酶原的激活劑，鈣的過量會促進凝血過程，使老鼠出現各種癥狀，導致老鼠死亡，且不會產生化學鼠藥的二次污染。
在有機加工的有害生物防治措施中，允許使用有機產品標準第1部分附錄B中的物質，即有機作物種植允許使用的植物保護物質，應該說這也是比較寬松的，因為，在有機作物種植中允許使用的植保物質很多，如各類植物制劑殺蟲劑、驅避劑、石灰、硫磺、微生物制劑等。
采用合理熏蒸措施
據環保部有機食品發展中心的專家稱，在有機食品加工或貯存場所遭受有害生物嚴重侵襲的緊急情況下，提倡使用中草藥進行噴霧和熏蒸處理；限制使用硫磺。如果必須使用常規熏蒸劑對有機食品加工設備或貯存場所實施熏蒸，則須先將有機產品及其原料移出熏蒸場所；熏蒸后至少經過5天，才可將有機產品移回經過熏蒸的場所。禁止使用持久性和致癌性的消毒劑和熏蒸劑。
有機加工與貯藏場所在緊急情況下，允許使用中草藥噴霧和熏蒸，也允許有限制地使用硫磺熏蒸，這是指原料、半成品或產品在場的情況下可采用的措施。而允許用常規熏蒸劑實施熏蒸的前提是在熏蒸前，必須將所有的有機原料、半成品或產品移出車間、倉庫等接受熏蒸的區域，并將它們轉移到安全區域，然后才能對車間、倉庫等熏蒸；熏蒸后要經過5天，待熏蒸劑揮發了，才允許將原料、半成品或產品搬回原處。且所用的熏蒸劑不能是有持久殘留性和致癌性的農藥或消毒劑。
在有機認證檢查時，檢查員需重點了解的是：有機食品認證申請者是否在
有機原料、半成品或產品等物品未移走的情況下使用過熏蒸劑，以及物品移入時是否符合對熏蒸劑揮發時間的要求。目前，有機食品加工、倉儲、運輸業界對用物理和生物方法控制加工、倉儲中的蟲害的技術要求很高，且已有一些比較先進的適合有機加工、倉儲、運輸的技術推出，如對密封庫房或移動設施中的產品進行低氧處理的設備，就是一種先進的空氣控制系統，無毒無害，可對谷物、水稻、種子、香料、煙草、堅果、干果等產品中的蟲害進行控制。該設備所對應的密封庫的容積從1到500噸不等，處理時間則根據產品和蟲害情況而定，從3到9小時不等。
目前，我國也有人在從事中草藥熏蒸等研究工作。
重視環境衛生
據環保部有機食品發展中心的專家介紹，為保障有機食品質量和環境衛生，廢棄物的凈化和排放或貯存設施應遠離有機食品生產及加工區，且不得位于生產區上風向。貯存設施應密閉或封蓋，便于清洗、消毒。
排放的廢棄物必須達到相應標準。
從事有機食品業的宗旨是保護人類健康及生態環境，因此，有機產品加工應比常規加工更注意環境的衛生和對環境的保護，不允許以犧牲環境為代價來獲取“有機產品”。否則，這樣的產品不能夠也不該被認可為有機產品。
有機食品認證檢查員在檢查時，會要求申請者出示當地環保部門在加工廠建立時所作的環境影響評價報告，對已運轉多年的加工廠，也會要求加工廠出具當地有關部門出具的環境檢測報告，以證明加工廠的運作沒有違反環保要求、其廢棄物排放也符合標準。檢查員一般會在現場檢查工廠的環境狀況，如發現問題嚴重，會要求有機加工廠進行整改。
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