專家告訴你如何挑選酸奶知識

專家告訴你如何挑選酸奶

不過對于消費者來說，面對如此多品種的酸奶卻有不知道該如何挑選的疑惑。從事老師職業的黃女士表示：“我聽說飲純酸奶要比那些果味酸奶好營養，但是現在的酸奶名字真是多，又是叫酸奶酪的，又是高鈣酸奶的，又是乳酸奶的，甚至還有叫鮮酪乳的，都不知道該挑選哪些。”而做行政主管的余女士就表示：“我的孩子今5歲多，最喜歡那些酸酸甜甜的有味酸奶，像什么乳酸菌飲品，酸酸乳啊，還有果粒酸牛乳之類的，不知道這些是不是也算酸牛奶呢？”也有消費者表示，其實對于酸牛奶的定義不十分明晰，不知道該看哪些指標。從事公關職業的呂小姐就表示：“我之前就以為是看脂肪含量，因為牛奶不是有全脂脫脂的說法嘛，后來發現很多品牌的酸奶里面的脂肪含量都是不同的，我都不知道該看什么了。”

專家觀點1含乳飲料不是酸奶

對此，資深奶業專家王丁棉就表示，其實現在市面上號稱自己是酸奶的乳飲品雖然多，但是真正是酸奶的所占比例不算高，大部分都是含乳酸的乳飲品。很多時候，你買回家的其實不是酸奶，而是乳飲料。要知道，酸奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的，本質上屬于牛奶的范疇。至于酸奶飲料，則連牛奶都算不上，充其量只是飲料的一種。這兩者的營養成分含量差別很大，有營養師表示，有些酸奶飲料的營養只有酸奶的1/3左右。王丁棉指出，按照乳品行業的國家規定，100克的酸奶要求蛋白質的含量至少要大于或等于2.9克，而酸奶飲料（也就是含乳飲料）的蛋白質含量卻只需要在1克到1.3克之間就可以了。酸奶的本質是牛奶，里面起碼得有八成鮮牛奶存在。而酸奶飲料的本質是飲料，是由奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制。有營養師表示，酸奶里最重要的就是乳酸菌，它能夠分解出對人體有益的物質，能夠促進營養吸收和調節胃腸功能，但一般酸奶飲料里只有乳酸，是沒辦法發揮乳酸菌功能的。

專家觀點2酸奶發酵型優于調配型

有些消費者在買酸奶的時候，會傾向于挑選看起來比較濃稠的酸奶，認為越是濃稠的酸奶越是營養豐富。不過專家王丁棉就表示，就純酸奶而言，濃稠度較高的酸奶理論上營養會略好一點。不過酸奶的濃稠度也是相對而言的，并非越稠越好，若是濃稠如漿糊，那消費者大可以懷疑它是添加了增稠劑。有些品牌的酸奶為了增加濃稠度和改善口感，會在制作過程中加入一些增稠劑，譬如明膠、果膠、變性淀粉、黃原膠之類的東西，對人體無害。

消費者在購買純正酸奶時反而要留意的是，這酸奶究竟算是調配型的還是發酵性的。所謂調配型，就是指酸奶是用調配方式制作出來的，無須經過發酵，有些一天已經可以制作出來。而發酵型的則是通過天然發酵技術制作，風味純正，比調配型的要優勝。即使是含乳飲品，也是發酵型的優于調配型，起碼添加的東西沒有那么多。不過奶業里面有句俗話是說，最好的奶源做酸奶，次之的奶源做牛奶，最后剩下的才會用來做含乳飲料，因為里面添加的東西會基本掩蓋掉牛奶的風味。有行業人士表示，其實現在80%到90%的乳酸飲料，都是用乳粉調配的，極少會采用鮮奶。有營養師表示，尤其對于那些脫脂乳酸飲料來說，脂肪已經被脫掉，蛋白質含量又少，里面的添加劑分量會下得比較多，特別是糖分，其實營養確實不高，純粹是種風味飲料。

由于現在國家標準并沒有強制規定企業一定得在酸奶外包裝上標明自己所生產的酸奶是屬于發酵型還是調配型，因此很多企業都不會在外包裝上注明自己的酸奶究竟屬于哪一款。

專家教路酸奶靚不靚，要看菌種是否一代

其實酸奶質量靚不靚，除了看蛋白質及脂肪含量之外，還要看它所采用的乳酸菌菌種是否優良，所采用的奶源是否優良。所謂乳酸菌菌種是否優良，就是看企業所采用的菌種是原始代還是二代，原始代菌種的穩定性好，風味佳，而二代的穩定性則不及初代。綜觀現在的國內市場，用初代乳酸菌的酸奶品種不多，以國外品牌為主。若是想知道這酸奶采用的菌種是否一代很簡單，就是靠口感，若是某品牌的長期熟客，自然會喝得出它的口味是否濃淡如一，是否穩定無變化，若是則證明它用的是一代菌種，若不是，則證明是二代菌種。

區分酸奶及酸奶飲料要看說明、配料、蛋白質含量

要辨別真正酸奶，主要的方法有兩個：一是，仔細看包裝說明，在XX乳、XX奶字樣的右下方，常會隱藏著飲料或飲品字樣；二是，查看配料表，乳飲料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。三是看牛奶蛋白質含量，真正酸奶是要超過2.9%的。不過同時要留意酸奶里面添加的增稠劑，因為有些增稠劑是淀粉水解產生的糊精、改性淀粉，這類增稠劑含糖量高，會導致血糖升高。所以，在購買酸奶時，要根據需要仔細看營養標簽，選擇蛋白質含量高的。