怎樣選擇鍋具？鍋有哪些材質(zhì)？知識(shí)

怎樣選擇鍋具？鍋有哪些材質(zhì)？

愛上廚房，愛上烹飪，想要從好主婦晉升成為巧主婦，選擇得心應(yīng)手的鍋具可是非常的重要。煎炒烹炸，各種烹飪手段都應(yīng)該選擇什么樣的鍋具？鍋有哪些材質(zhì)？又有哪些細(xì)心而體貼的設(shè)計(jì)能幫助我們更好地發(fā)揮廚藝？趕快360度全方位了解它們吧！

烹飪方法1

煎

煎，是指用鍋把少量的油加熱，再把食物放進(jìn)去，使其熟透。加熱后，油的溫度比用水煮的溫度要高，因此煎食物往往需時(shí)較短。

鑄鐵煎鍋

自己在家做牛排時(shí)，鑄鐵材質(zhì)的平底煎鍋?zhàn)钍苡茫軣崦婕性诘撞浚軌蚓鶆颉⒕徛爻掷m(xù)加熱，井字紋的鍋底還能把油留住，使油與肉分離。讓新鮮的牛肉在“滋滋”作響時(shí)，也保證了健康和營養(yǎng)價(jià)值。

平底不粘鍋

清晨為自己和家人準(zhǔn)備一份營養(yǎng)均衡的早餐很重要，幾片全麥面包、一杯牛奶、一份煎蛋，營養(yǎng)豐富又全面。在短時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備早餐，一個(gè)帶有不粘涂層的平底煎鍋再適合不過，它加熱快、受熱均勻、清洗也容易，絕不會(huì)浪費(fèi)清晨的寶貴時(shí)間。

烹飪方法2

燉

將原料加湯水及調(diào)味品，旺火燒沸以后，轉(zhuǎn)中小火長時(shí)間燒煮成菜肴的烹調(diào)方法。

鑄鐵燉鍋

牛肉等食物，連同湯汁放進(jìn)有一定深度的燉鍋內(nèi)，一般需要經(jīng)過長時(shí)間燒制才能達(dá)到軟嫩的口感，因此鍋蓋的密閉性很重要，水蒸氣能鎖在鍋中，食物不至于變得很干，同時(shí)還能達(dá)到省火的目的。鍋蓋不僅鎖住水汽，還將香味留在鍋中，不至于弄得滿屋都是調(diào)料的味道。

沙鍋

用含金屬比較少的沙鍋燉食物能保存其原有的口味。不僅如此，沙鍋中還富含人體所需的多種微量元素，能分解脂肪，降低膽固醇的含量，減少油膩。而且沙鍋的保溫性很好，適合冬天冰冷的天氣。

烹飪方法3

炒

炒是中國傳統(tǒng)烹調(diào)方法，鍋內(nèi)放少量的油在旺火上快速烹制，攪拌、翻鍋。炒的過程中，食物總處于運(yùn)動(dòng)狀態(tài)。

不銹鋼中式炒鍋

如果經(jīng)常需要大火爆炒，推薦使用中式炒鍋，弧形鍋底更適合明火的爐灶，火焰可以包圍整個(gè)鍋底，讓鍋全面受熱，通過翻炒，讓食物熟透。烹飪雞肉燉土豆、紅燒肉等美食的最后一道工序就是大火收汁，可想而知，味道濃厚的汁對(duì)于一道菜來說多么重要，怎樣才能收好汁呢？中式圓弧形鍋身的炒鍋?zhàn)顬檫m合，弧形的設(shè)計(jì)能將食物所含的水分全部鎖在鍋中，真正做到汁香味濃。

不銹鋼西式炒鍋

西式炒鍋更適合喜好干凈，以及經(jīng)常烹飪素菜的家庭。鍋不需預(yù)熱，倒入油，放入菜料，蓋上鍋蓋，最后開火即可。等鍋蓋浮動(dòng)或鍋邊緣有蒸汽冒出來，菜就好了。菜如果是剛洗好，則不用再加水就可以放入鍋內(nèi)；如果菜已經(jīng)洗好一段時(shí)間了，那需要加一些水。冷油冷鍋燒菜，并且蓋上鍋蓋，不僅可以避免油滴飛濺，同時(shí)可以減少70%-80%的油煙。

烹飪方法4

炸

炸，是將經(jīng)過刀處理成形或整形的原料放入大量熱油中加熱制熟，使成品達(dá)到或焦脆或軟嫩或酥香等不同質(zhì)感的烹調(diào)方法。

不銹鋼油炸食物籃

炸薯?xiàng)l、魚柳時(shí)，食物需要完全浸泡在油中，炸完之后，還要進(jìn)行瀝油處理才能繼續(xù)食用。使用不銹鋼深鍋搭配油炸食物籃，食物炸好之后，將籃子直接拎出就行了，省去了從熱油中撈出食物的動(dòng)作，令烹飪環(huán)節(jié)更安全更快捷。

烹飪方法5

蒸

蒸是指把經(jīng)過調(diào)味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。

雙層復(fù)底蒸鍋

傳統(tǒng)的蒸鍋有兩層、三層，雖然蒸的東西多，但從鍋里取出食物時(shí)比較麻煩，會(huì)不小心被熱氣燙到。雙層復(fù)底蒸鍋就能解決這個(gè)問題，兩層的空間依然能蒸很多食物，最重要的是上、下底可以拆分，蒸少量食物時(shí)可以僅用一層，鍋外都帶有把手，不必?fù)?dān)心被燙到。

高速快鍋

作為壓力鍋的升級(jí)產(chǎn)品，高速快鍋烹飪食物的時(shí)間更短，它有多重安全閥門，使用起來更加安心。用高速快鍋烹飪?nèi)弦皇澄飼r(shí)，最底層的溫度最高，要放入難熟的肉類，中間層蒸飯，最上層溫度最低，但也可以完成蒸蛋、清蒸魚等食物。

烹飪方法6

煮

煮是將處理好的原料放入足量湯水，用不同的加熱時(shí)間進(jìn)行加熱，待原料成熟時(shí)，即可出鍋的技法。

不銹鋼深湯鍋

香粥和濃湯都是養(yǎng)顏又養(yǎng)胃的食品，烹飪這樣的食品時(shí)，最好選擇不銹鋼材質(zhì)。相對(duì)厚的鍋壁，鍋內(nèi)受熱均勻，不容易燒焦。內(nèi)嵌式的湯鍋鍋蓋與鍋身緊密結(jié)合，能防止水溢出，在煮食的過程中營養(yǎng)不易流失。如果烹飪的食物較多可以使用深湯鍋，若是一兩個(gè)人的飯量，淺湯鍋就能完成。