肉湯營養全在湯里面嗎 螞蟻莊園1月9日答案
肉湯營養全在湯里面嗎，螞蟻莊園今日答案，相信很多玩家都不知道，那么這種常識問題如何選擇呢，下面為大家介紹螞蟻莊園1月9日答案。
螞蟻莊園1月9日答案
煲了半天的肉湯，營養全在湯里面，這種說法
正確
錯誤
答案：錯誤
答案解析:湯的主要成分是水和一些從肉里面溶解出來的營養成分，如水溶性維生素、肌漿蛋白等。一般來說，肉湯中的蛋白質含量僅有1%～2%，如果吃肉，得到的蛋白質為20%左右，如果靠喝湯顯然比吃肉攝入的蛋白質少得多哦。
煲湯小知識：
要使喝湯真正起到強身健體、防病治病的作用，在湯的制作和飲用時有一定的科學原則要遵循，否則就可能出現偏差。
選料
這是制好鮮湯的關鍵所在。用于制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類、牛羊肉等。采購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。
新鮮
新鮮并不是傳統的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮。所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死后3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
炊具
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質地越酥爛。
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